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    • 優惠時間:2016/10/18 ~ 2016/12/31

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      《在家親手做鑄鐵鍋料理》

      最懂得使用鑄鐵鍋的法國人

      教你製作原汁原味的法國家庭料理

      在法國,鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具,甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中,收錄了多達75道 做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食,如:燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格,那麼在「異國風味佳餚」和「別出心 裁的新鮮料理」兩章中,讀者將可驚艷發掘到諸如:炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜,本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明 和介紹。

      【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】

      肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類,但肉質並非全部相同,差得遠呢!有些肉類為提升其全滋全味,必須快速燒烤或煎炸。相反地,有些肉類,絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴,這兒特別列出一些建議以供參考。

      牛肉

      為烹調本書食譜,最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦,且富含「膠質」,燉煮後,肉纖維會變得幾乎入口即溶,口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口,但比較油膩。也可考慮腹側肉(里脊)、後腿肉、或去了油的上腹肌肉(牛腩)。

      小牛肉

      或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮(作法請參照第164頁,燉小牛腿肉)。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。

      羊肉

      仔細挑選羔羊肉,而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮,如:切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然,還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。

      豬肉

      價廉味美,豬肉的確概括所有的優點!為了烹調鑄鐵鍋食譜,考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵(當然是給嗜好者)、排骨、脊骨肉、豬胸肉(去油)、和肩肉,整塊或切塊烹煮。

      雞/鴨/火雞肉

      所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上,切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜:其肉質將粉化,而且沒滋味。因此必須挑選 《Label Rouge》(紅標牌),或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉(一個多小時),相反地,里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。

      (豬、牛、羊的) 頭、蹄膀、內臟

      美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳;老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調,如:大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊:須文火慢炖,且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料,這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。

      【跟著法國老祖母這樣做,料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】

      以一些麵粉和水,揉成麵糰,燉煮菜餚時,就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此,香氣就會留在菜餚裡,不會在烹飪中消散。

      300公克麵粉•160毫升冷水

      作法

      1 以細漏勺在大碗上篩麵粉,篩過的麵粉比較容易調好麵糰。

      2 麵粉加入冷水,以手指揉捏片刻,直到麵糰夠柔軟。

      3 繼續搓揉一會兒,當麵糰變得有彈性時即可。

      • 作者介紹

        李雪玲

        臺灣彰化人,定居法國。輔大法文系畢業,里昂國立二大「法國現代文學」碩士,格諾列勃國立二大「國際文化交流史」博士候選人。任職格諾列勃國立史坦達爾大學中文教師。中法雙向翻譯多部著作。

      在家親手做鑄鐵鍋料理-目錄導覽說明

      • 序言

        您所須要的烹調器具

        料理小撇步

        法式鄉土傳統美食

        橄欖燉鴨

        蔬菜燉開箱雞湯

        普羅旺斯風味燉牛肉

        紅酒煨牛肉

        蕃茄洋菇燉精選優惠 小牛肉

        燜野豬肉

        燉牛肉

        小牛腿湯鍋

        胡蘿蔔煨牛肉

        蕃茄牛尾燉

        佛蘭芒牛肉燒烤

        塔金李子蜜餞雞

        焙口馥什錦燴肉

        阿爾薩斯醃酸菜

        蘿蔔甘藍燴肉糜

        白酒鮮奶油香燴魚

        小牛肉白醬煲

        鮮奶油蘑菇燉小牛胸腺

        全支小牛腿燉

        百里香紅燒小牛腳

        燻肉洋菇燉兔肉

        《蘿莉姑媽》的蘋果酒煨兔肉

        阿嬤的燴雞塊

        紅蔥頭滷禽肝

        紅酒燜子雞

        葡萄乾燴鵪鶉

        甜椒、百里香燴豬肉

        青蔥燉豬肩肉居家生活

        扁豆燉醃肉

        茄香紅燒肉丸子

        蕃茄洋菇燴羊肉

        美式燴花鯰魚

        蕃茄、番紅花、羅勒燴花枝

        煨甘藍菜

        鮮奶油燴蘑菇

        蝸牛蔬菜燉

        百里香燴串烤珠雞

        普羅旺斯風味小牛胸脆骨

        蔬菜燒肉

        異國風味佳餚

        燜燒子雞

        椰奶水果燉鵪鶉

        歐芹、核桃、蒜醬煨茴香

        香草蔬菜鍋

        日式照燒雞

        燜萵苣心

        中式五香燉鴨

        翡翠蘆筍燴

        蜜汁胡蘿蔔燉

        牛肝菌燴蝸牛

        印式焗烤淡菜24H和蛤蜊

        鮮奶油、藍乳酪香燴大頭蔥

        蒔蘿鮭魚千層派

        香蒜、辣椒、番紅花炒蝦

        蘋果、咖喱雞肉片

        新鮮鱈魚燴淡菜

        咖喱雞

        中式燉牛肉

        番紅花快煎干貝鍋

        紅蔥頭燴牛肝菌

        茴芹蘆筍濃炖花鯰魚

        匈牙利辣粉、細香葱炖小牛肉

        蒜蓉、甜椒、蕃茄紅燒花枝

        香料蜜汁羊腿

        匈牙利紅燒牛肉

        泰式香茅燴花枝

        燉小牛腿肉

        柳橙羔羊塔吉鍋

        辣豆醬濃湯

        甜點

        紅酒燴梨

        鹹奶油煨蘋果

        香焙無花果和乾果

        薑糖炖芒果

        燻茶煮梨

        香草粗蔗糖熬鳳梨

        鹽之花、蘋果酒、焦糖煨蘋果

        計量代換表

        中法文食材對照表

        食譜目次

      編/譯者:李雪玲
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19.5*23
      頁數:192

      出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:史蒂梵.拉彀思

        追蹤

      • 譯者:李雪玲
      • 出版社:遠足文化

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2014/8/27
      • ISBN:9789865787585
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      旺報【記者陳君碩╱專訪】

      520至今,兩岸官方半官方聯繫機制停擺已逾半年,前國安會諮詢委員邱坤玄24日接受《旺報》專訪分析,民進黨政府把兩岸交流冷卻及僵局定位為新常態,其策略就是讓社會對兩岸的期望值壓到極低,如此一來只要兩岸有任何小進展,都是大加分;但他也提醒,蔡政府在親美日的戰略下,需思考安全與經濟的平?,即便為了安全要提高國防預算,歸根究柢還是要面對經濟問題。

      邱坤玄指出,國民黨時代,兩岸和好被視為理所當然,過去許多「和平紅利」到520後才凸顯出來;而民進黨的兩岸策略,一開始就是要將社會的兩岸期望值拉到很低,「大家會有心理作用,覺得蔡英文上台了兩岸就一定會怎樣」,因此有任何的小進展,都會被視為大加分,並可以此作為與大陸談判籌碼。

      邱坤玄分析,民進黨的思維,是把兩岸冷卻定位為新常態,「她其實已經衡量到兩岸觀光一定會有所影響,經濟交流會減緩,這是執政上的算計,可是她可以有限度的忍受」;至於這麼做的策略目標為何?邱坤玄指出,這可以衍生成許多解釋,如強調自由民主的價值,因此不要跟大陸政權靠太近;但也有可能是在意識形態上的反中,這樣就會比較麻煩。

      蔡總統曾以民進黨主席身分表示要「力抗中國的壓力」,邱坤玄指出,會覺得有壓力,根本上就反映了心理上抗拒排斥的態度;他也直言,既然民進黨政府不那麼重視大陸,何以在APEC峰會上,又要凸顯宋習互動是大突破,前後邏輯矛盾,「如果不在乎,就完全不要在乎」。

      對於川普未來上台後的美中台關係,邱坤玄認為,核心還是在安全與經濟上如何權衡。他研判美國很可能增加軍售,要求台灣增加國防預算,但國防預算歸根究柢還是經濟問題,而經濟問題又不能忽略大陸的影響力。

      對於美國部分學者曾主張的「棄台論」,邱坤玄認為,在安全上川普不會把棄台論的效應擴大,但若兩岸發生軍事衝突,作為生意人出身的川普,很可能不願意承擔這麼大的風險,因此台灣勢必要完全避免兩岸出現軍事衝突的可能,而當前蔡總統「不挑釁」的兩岸主張,就是要避免走向此態勢。

      新頭殼newtalk

      復興航空22日無預警停飛,外界傳出爆發財務危機,金管會主委李瑞倉表示,銀行團對復興航空聯貸約110億元,銀行對這種事情有一定的因應機制,而且行政院已經交代要好好處理,將會密切注意各方面的事項。

      銀行團對復興航空的債權超過100億元,復興航空22日無預警停飛,主要債權銀行震驚。金管會主委李瑞倉出席「支持綠能產業,發展綠色金融研討會」後表示,銀行團對復興航空聯貸約110億元,銀行對這種事情有一定的因應機制,如何確保債權,銀行有因應的做法。

      李瑞倉進一步指出,行政院長林全關切復興航空停飛一事,「已經交代我要好好處理」,要留意各方面的事項。

      外傳,復興航空海外可轉換公司債ECB下週到期,是壓垮復興航空的最後一根稻草,對此,李瑞倉回應,這是個案貸款的問題,還須進一步了解狀況,但是,若復興航空面臨資金缺口,會依照銀行運作機制來處理。

      媒體追問,金管會是希望銀行停止放款,還是繼續支持復興航空?李瑞倉表示,這無法由金管會評論,必須由各銀行依照交易行為做處理,且金管會的角色就是一方面監督,一方面協助。

      對於台股屢屢爆出內線交易,如何防範與杜絕,李瑞倉回應,若有內線交易的情況,會從重處罰,不過,一個要做壞事的人,一定會有周全的陰謀。這很難可以事先發現,但如何讓機制可以顯現這個現象,金管會將持續思考這個問題。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      英超第12輪,老特拉福德球場上演豪門對決「槍魔大戰」,主隊曼聯在1球領先的情況下,於89分鐘遭到兵工廠替補前鋒Olivier Giroud打進追平球,即將到手的3分積分頓時變成1分,終場雙方1:1握手言和。

      68分鐘,曼聯靠著Ander Herrera右路切底回敲助攻Juan Mata打破0:0僵局,禁區中央打球門左側破網1:0。

      兵工廠在73分鐘換進Giroud、10分鐘後換進Alex Oxlade-Chamberlain,後者在89分鐘右路加速突破橫敲遠點,助攻前者在左柱前頭槌頂進追平球,比數1:1凍結。

      賽後Giroud在槍手生涯的替補進球數來到了10球,在兵工廠陣中的現役球員中無人能敵,這顆追平球也替主帥Arsène Wenger終結了對陣曼聯主帥Jose Mourinho長達9年的進球荒。

      算上此役,曼聯在過去3場主場聯賽皆以和局收場,這是紅魔自1992年以來再次陷入主場三連和的低潮,而曼聯本季開季12輪僅拿19分更是創下隊史次低紀錄,只有2004-05賽季的18分更差。

      兵工廠二連和,以25分續居積分榜第4,下一輪將於主場迎戰伯恩茅斯。曼聯過去6輪僅勝1場,目前以19分暫居積分榜第6,下一輪將於主場迎戰西漢姆聯。

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